Porc à l'aigre douce

Ingrédients pour 4personnes:

- 500g de filet de porc dégraissé
- 1 œuf
- 80g de maïzena
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 3 oignon émincés
- la moitié d'un ananas
- 80ml de ketchup
- 250ml de vinaigre de riz blanc
- 300g de sucre

Préparation:
- macérer la viande dans l'œuf mélangé avec 60g de maïzena et un peu d'eau
- préchauffer un wok ou une sauteuse et y verser l'huile
- faire revenir les oignons
- y verser l'ananas préalablement découpé
- ajouter le vinaigre de riz, le ketchup et le sucre et remuer pour que le sucre fonde
- ajouter le reste du maïzena à ce mélange
- dans un autre wok ou une sauteuse, faire chauffer de l'huile (au quart du récipient)
- y faire cuire le porc jusqu'à ce qu'il devienne doré
- retirer le porc de l'huile et mélanger avec la sauce aigre douce et porter à ébullition

Astuces:
- si vous avez peu de temps devant vous, vous pouvez utiliser les sauces aigres douces déjà prêtes à être consommées qu'on trouve facilement chez les commerçants chinois
- une variante de porc aigre douce aussi c'est de faire un caramel avec le sucre et y verser la viande, quand elle est sur le point de cuire y verser les oignons, l'ananas puis la sauce aigre douce.
- vous pouvez également, pour varier le saveur, mettre des carottes, du soja, des champignons noirs ou blancs etc
- pour ceux qui ne sont pas très sucré, ne mettez pas 300g. Utilisez 2 cuillerées à soupe de sucre pour 1 cuillerée de sel.

Saoaba

Vous allez certainement me demander ce que c'est :). C'est facile, le saoaba c'est un plat du Nord de l'île: du taro, des patates douces, des bananes, maniocs, des maïs mélangés avec du lait de coco. Dans d'autres régions on en fait également mais sous d'autres appellations. Ce qui fait la particularité du saoaba, c'est que c'est un plat dont le goût est mi salé-mi sucré.

Aujourd'hui, je vais donner la recette de saoaba à base de taro (saonjo comme on dit en malgache ou saogno) et de lait de coco bien sûr.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 morceaux de taro
- 1 boîte de lait de coco ou un coco entier si vous avez la chance d'être dans un pays où les cocos poussent comme des brèdes hihihi! (maniry ohatry ny anana)
- sel
- sucre

Préparation:
- découper le taro en de grands morceaux
- mettre les morceaux ainsi obtenus dans une cocotte avec un verre d'eau
- laisser cuire 10mn puis vérifier si le taro commence à devenir tendre
- si le taro est tendre, ajouter le lait de coco, sinon mettre encore un verre d'eau et laisser cuire quelques minutes.
- verser 1cuillère à café de sel et deux cuillères à soupes de sucres, bien mélanger puis laisser cuire 10mn.
Le saoaba est prêt :)

Astuces:
- Si vous utiliser un coco en entier, cuire le taro avec le second lait que vous obtiendrez, ainsi le taro sera encore plus impreigner par le goût du coco
- vous pouvez ajouter un peu d'extrait de vanille, cela ne fera que rehausser le goût.

Ravitoto sy henan-kisoa

Ingrédients:

- 500g de viande de porc (henan-kisoa) assez gras quand même (avec la peau de préférence, ça rajoutera du goût au ravitoto)
- 500g de ravitoto ou anamahogo dans les côtes (feuilles de manioc pilées)à acheter chez les commerçants chinois si on est en France
- 3 gousses d'ail
- 1cuillère à soupe de sauce soja
- sel
- sucre
- eau

Préparation:
- cuire la viande de porc dans une cocotte jusqu'à ce qu'il devienne tendre et qu'il n'y a plus d'eau (ritina comme on dit en malgache)
- piler les gousses d'ail avec le sel et le sucre, puis mettre tout cela dans la cocotte avec la viande
- bien mélanger sans éteindre le feu jusqu'à ce que la viande devienne dorée
- verser le ravitoto dans la cocotte et y mettre un bol d'eau
- cuire pendant 15mn
- vérifier ensuite si le ravitoto est cuit: si oui on peut déjà servir, sinon on peut rajouter un peu d'eau en attendant que ça cuit.
- servir chaud ou froid comme on veut (l'adage dit que le ravitoto cuit la vaille soit beaucoup plus savoureux que cuit à l'instant) avec du rougail ou avec de l'achard carotte et n'oubliez pas le piment!miam miam


Astuces:
- si on n'a que de la viande de porc assez maigre, on peut rajouter du lait de coco, si si ça ne fera que rehausser le goût
- pour le mélange sel-sucre, c'est un de mes secrets quand je fais la cuisine shuuut : pour 2cuillères à café de sel, mettre 1 cuillère à café de sucre (andramo fa miova be ny tsiron'ny sakafo rehefa asiana siramamy kely indrindra raha tia tsiron-tsakafon-tsinoa)
- le ravitoto aussi peut se cuire avec de la viande de bœuf et du lait de coco: très très bon et ça rappelle les côtes de Mada

Hanim-pito loha

"Hanim-pito loha" ou repas à 7 têtes, c'est le nom pour désigner un festin malgache composé de plusieurs plats divers.

Le "hanim-pito loha" ou "tatao" notons-le désigne vraiment des plats. Ainsi, au temps de la royauté, pendant la Fête des bains, il y a 7 plats divers servis qui sont:

• le Varanga,
• vorona ritra,
• vorivorin-kena sy henakisoa,
• ravitoto sy henakisoa,
  
• ro mazava,
• amalona
  
• et sesika.

Tout cela accompagné de riz (vary gasy ou riz malgache) bien sûr et du fameux ranon'amapango.


Dans ce blog, je vais ainsi essayer de mettre ces plats l'un après l'autre, même si je n'aurai de "amalona" que dans plusieurs mois :). Toutefois, je vais y mettre aussi d'autres recettes bien malgaches ou des recettes pas malgaches mais que j'aime bien et faciles à faire.